6 راه انتخاب روغن های پخت و پز

choosing cooking oils 737 553 c1 | 6 راه انتخاب روغن های پخت و پز

چگونه انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز خود انتخاب می کنید و کدام روغن برای قلب ما بهترین است؟ در اینجا همه چیزهایی را که باید در مورد روغن های گیاهی بدانید پیدا خواهید کرد تا به شما در انتخاب بهترین گزینه از روغن زیتون تا روغن سبوس برنج کمک کنید.

مهم نیست که چه سبکی از غذا را می پزید ، مجبور هستید که یک بطری روغن پخت و پز را در کمد بخورید. چه برای پختن سینی سبزیجات و چه برای تهیه سس سالاد خوشمزه استفاده می شود ، روغن نباتی جزء اصلی آشپزخانه است.

دلیل وجود انواع مختلف روغن این است که آنها می توانند از طیف گسترده ای از دانه ها ، آجیل ها ، حبوبات ، میوه های گیاهی و غلات استخراج شوند. به عنوان مثال از تخمه آفتابگردان ، گردو ، سویا ، زیتون و غلات مانند برنج برای تولید روغن های گیاهی استفاده می شود.

انتخاب سالم ترین روغن ها ؟

انتخاب روغن های پخت و پز

همه روغن ها به طور مساوی ایجاد نمی شوند. نکته مهم این است که هر روغن می تواند از نظر نوع و نسبت چربی های مختلفی که در آن وجود دارد متفاوت باشد. 

سالم ترین روغن ها روغن هایی هستند که دارای چربی های پلی و یک اشباع نشده اشباع نشده از نظر قلب هستند. غذاهایی که سرشار از این چربی های سالم قلب مانند آجیل ، دانه ها ، آووکادو ، زیتون و روغن های گیاهی هستند به کاهش میزان کلسترول مضر (لیپوپروتئین با چگالی کم – LDL)  در خون کمک می کنند.  

در مقایسه ، روغن پالم و روغن نارگیل دارای چربی اشباع زیاد هستند که باعث افزایش کلسترول LDL و خطر بیماری قلبی می شوند. در سالهای اخیر روغن نارگیل محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و اگرچه استفاده از مقادیر کمی برای اضافه کردن طعم آن خوب است ، اما ایده خوبی است که روغن دیگری مانند روغن زیتون را به عنوان روغن اصلی آشپزی انتخاب کنید.

روغن ها چگونه تولید می شوند؟

انتخاب روغن های پخت و پز

سرمازدگی هنگامی است که روغن بدون هیچ گونه گرما استخراج می شود و برای تولید روغن هایی مانند روغن زیتون فوق العاده باکره و روغن آووکادو استفاده می شود. “پرس گرم” مشابه است اما روغن با حرارت و فشار استخراج می شود. این تکنیک های پردازش منجر به روغن کمتر فرآوری شده می شوند که بیشتر آنتی اکسیدان ها با بیشتر عطر و طعم و رنگ حفظ شده بیشتر است. اگرچه این روغن ها از نظر مواد مغذی بهتر هستند ، اما به دلیل گران بودن برای تولید آنها نیز گران هستند.

روغنهای تصفیه شده با استفاده از یک حلال استخراج می شوند که پس از آن فرآیند پالایش ، سفید کننده و دفع شونده 1 انجام می شود . این مراحل باعث کاهش طعم ، بو و رنگ روغن اصلی می شود و همچنین بخشی از آنتی اکسیدان ها را تا حدی از بین می برد. این روغن ها معمولاً ارزان تر بوده و اغلب در دماهای بالاتر پایدار هستند. بسیاری از روغن های موجود در قفسه های سوپر مارکت ها روغن های تصفیه شده ای مانند لوبیای سویا ، کلزا ، سبوس برنج و روغن های انگور هستند.

بهترین روغنها برای طبخ چه چیزی هستند؟

روش های پخت و پز با درجه حرارت بالا (مثل سرخ کردن و سرخ کردن) می تواند باعث تجزیه روغن و تولید مواد شیمیایی مانند پراکسیدها و آلدهیدها شود که به طور بالقوه برای سلامتی ما مضر هستند.

روغن های غنی از چربی های اشباع نشده مانند روغن بذر کتان و روغن آفتابگردان (به جدول بالا مراجعه کنید) هنگام گرم شدن در دماهای بالا به ویژه ناپایدار هستند. بنابراین ، هنگام سرخ کردن ، باربیکیو یا سرخ کردن در خانه ، بهتر است از روغنی استفاده کنید که در چربی اشباع نشده و اشباع نشده اشباع شده کم باشد. بهترین گزینه ها از منظر تغذیه ، قیمت مناسب و در دسترس بودن ، روغن زیتون ، سبوس برنج و روغن کلزا است.

شما می توانید نسبت به نوع روغنی که برای سس سالاد ، سس و یا برای پختن ماکارونی استفاده می کنید ، انعطاف پذیرتر باشید زیرا روغن در حال گرم شدن نیست. انتخاب های خوب شامل روغن زیتون ، روغن بذر کتان ، روغن کنجد و روغن آووکادو است – روغنی را انتخاب کنید که بتوانید آن را تهیه کنید و طعم آن را دوست دارید ، برای این ظروف.

مواظب روغنهای خود باشید

انتخاب روغن های پخت و پز

با قرار گرفتن در معرض نور ، گرما و هوا ، همه روغن ها به مرور زمان وخیم می شوند. خبر خوب این است که روش های زیادی وجود دارد که می توانید از آسیب دیدن به روغن 2 خود جلوگیری کرده و به حداقل برسانید .

هفت راه برای بهره‌مندی بیشتر از روغن نباتی شما:

  • از روغن انباشت سهام خودداری کنید. به تاریخ “استفاده از تاریخ” توجه داشته باشید و در مدت 12 ماه به طور ایده آل از آن استفاده کنید
  • .روغن ها مکانهای سرد و تاریک را ترجیح می دهند. در صورت امکان روغن را در یک بطری یا قلع شیشه ای تیره انتخاب کرده و آن را از نور مستقیم ذخیره کنید.
  • برای پخت و پز با حرارت بالاتر از روغن مناسب استفاده کنید. روغن زیتون ، کانولا و روغن سبوس برنج همه گزینه های خوبی هستند.
  • در هنگام پخت و پز از گرم شدن روغن خودداری کنید. هنگامی که روغن بیش از حد گرم شود ، مواد شیمیایی ناخواسته تولید می کند. نقطه دود روغن نقطه ای است که در آن روغن شروع به سوختن و سیگار کشیدن می کند و این نشان می دهد که آسیب به روغن آغاز شده است.
  • از استفاده مجدد از روغن های گرم شده خودداری کنید. با تاریک شدن روغن ، طعمهای خنک کننده ایجاد می شود و سفت می شود.
  • از غذاهای سرخ شده خودداری کنید. در صورت نیاز به سرخ کردن ، روغن ذرت و آفتابگردان در دمای بالا ناپایدار هستند. روغن زیتون تصفیه شده (روغن زیتون سبک) و روغن سبوس برنج گزینه های بهتری هستند.

امتیازات خانه را بگیرید

انتخاب روغن های پخت و پز

بهترین منابع چربی های پلی و یک اشباع نشده از نظر قلب سالم از غذاهای کامل هستند که به نحوه یافتن آنها در طبیعت مانند آجیل ، دانه ها ، آووکادو ، زیتون ها و ماهی های روغنی نزدیک هستند.

هنگامی که روغن های گیاهی به مقدار کمی مورد استفاده قرار می گیرند ، می توانند در کنار بسیاری از سبزیجات ، میوه ، آجیل ، دانه ، حبوبات و غلات کامل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم از نظر قلب قرار بگیرند . ما توصیه می کنیم روغن مناسب برای بودجه خود را انتخاب کرده و از آن برای مراقبت از آن جلوگیری کنید.

1. O’Brien R. چربی های خوراکی و فرآوری روغن و برنامه های کاربردی. در: کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی ، جلد چهارم. ؛ 2005. doi: doi: 10.1201 / 9781420026337.ch155

2. Choe E ، Min DB. مکانیسم ها و عوامل اکسیداسیون روغن خوراکی. Saf Cif Rev Sci Food Sci Food Sci. 2006؛ 5: 169-186.دستور العمل های سالم را مرور کنید

دیدگاه شما