برسی انتخاب برنج سالم

انتخاب برنج سالم

به راحتی می توان طبقه بندی برنج را به دو نوع سفید و قهوه ای تقسیم کرد. در واقع ، بیش از ۴۰۰۰۰ نوع برنج وجود دارد که چندین نوع از آنها می توانند هر دو سبک سفید و قهوه ای تولید کنند. این امر به این دلیل است که تفاوت بین برنج سفید و برنج قهوه ای فقط در فرآوری متفاوت است ، نه در انواع. تقریباً تمام این انواع برنج را می توان به سه دسته اصلی برنج دانه بلند ، دانه متوسط ​​و دانه کوتاه تقسیم کرد. برنج دانه بلند تقریباً چهار برابر طول آن است. وقتی پخته شود جدا است ، کرکی است. برنج دانه متوسط ​​تقریباً دو برابر طول دارد. این یک برنج چسبناک است که دانه ها بعد از پخته شدن به یکدیگر می چسبند. برنج دانه کوتاه کوتاه ، چربی است و تمایل دارد بعد از پخته شدن در توده ها و توده ها به هم بچسبند.

برنج کشت شده ، یعنی برنجی که برنج وحشی نیست ، همه در حدود ۱۰،۰۰۰ سال پیش در چین سرچشمه گرفته است ، از یک محصول خاص که به دو گونه جداگانه تبدیل شده است. اینها برنج آسیایی و برنج آفریقایی نامیده می شوند و هر یک در صدها ارقام مختلف تکامل یافته اند که امروزه ما برای توصیف از اصطلاح چتر “برنج” استفاده می کنیم.

برنج چسبنده یا خمیری آسیایی (چینی)

برنج چسبنده یک برنج به سبک آسیایی است که از هر نوع برنج سفید دانه کوتاه تهیه می شود اما به گونه ای پخته می شود که شکل خود را از دست می دهد و بسیار چسبنده یا چسبنده می شود. اجازه ندهید که کلمه “گلوتینوس” شما را گمراه کند. برنج به طور طبیعی فاقد گلوتن است و این امر گزینه ای عالی برای مبتلایان به سلیاک یا افرادی که عدم تحمل گلوتن دیگر دارند ، می باشد. به دلیل داشتن مقادیر زیاد آمیلوپکتین ، برنج گلوتینوس وقتی پخته می شود ، چسبنده می شود.

برنج سیاه

برنج سیاه به دلیل آنتوسینین سیاه است ، آنتی اکسیدانی است که در گیاهان با رنگ تیره مانند بادمجان ، تمشک ، سویا سیاه و زغال اخته رایج است. آنتوسینین ها بسته به pH مواد غذایی به رنگ های مختلفی ظاهر می شوند. برنج سیاه گاهی اوقات “برنج ممنوعه” یا “برنج امپراتور” نامیده می شود ، زیرا از نظر تاریخی فقط ثروتمندترین مردم می توانند لوکس بودن این برنج با رنگ تیره را تحمل کنند.

برنج صورتی عمدتاً در ماداگاسکار پرورش یافته و دارای رایحه ای شیرین است که یادآور ادویه پای کدو تنبل است. این عطر و طعم شیرین دارد و از هرچیزی لطیف تر است ، اما باعث می شود برنج مناسب برای یک پودینگ برنج باشد. تحقق این امر دشوارتر است زیرا فقط در بخش کوچکی از جهان رشد می کند ، اما اگر بتوانید دست خود را بر روی بعضی ها بیاورید ، ارزش هزینه دارد.

برنج سرخ از نظر منیزیم و پتاسیم سرشار از مواد مغذی و خاکی است. پس از پخته شدن ، مقدار کمی از آن رنگ قرمز عمیق را از دست می دهد و صورتی بیشتر از قرمز به نظر می رسد.

برنج وحشی؟ این یک نوع چمن آبزی است ، نه واقعاً برنج ، حتی اگر به نظر برسد. بومیان آمریکا بومی ، برنج وحشی در ابتدا توسط مردمان بومی کشت و مصرف می شد. عمدتا در منطقه دریاچه های بزرگ در طبیعت رشد می کند. امروزه ، بیشتر این گیاه در برنجهای ساخته شده توسط انسان تولید می شود ، اگرچه ممکن است در فروشگاه های مواد غذایی خاص ، برنج وحشی ارگانیک بیابید. برای جذابیت زیبایی اغلب در ترکیب با یک برنج دانه بلند فروخته می شود.

کدام برنج برای سلامتی بهتر است؟

برنج دانه بلند نسبت به برنج دانه کوتاه سالم تر است ، زیرا برنج دانه کوتاه نسبت به برنج دانه بلند از لحاظ شاخص گلیسمی بالاتر است. شاخص گلیسمی یا GI سیستمی است که تأثیر مواد غذایی بر قند خون شما را از ۰ تا ۱۰۰ اندازه گیری می کند. مواد غذایی با عدد GI کم ، ۵۵ یا کمتر ، آهسته تر هضم می شوند و به آرامی در بدن جذب می شوند ، به این معنی که کربوهیدرات ها برای دادن انرژی کمتری هستند و برای انرژی پایدار تری بهتر هستند. این برای بدن بهتر از غذاهایی است که تعداد GI بالایی دارند ، ۵۶ یا بیشتر. غذاهایی که تعداد GI بالایی دارند سریعتر جذب می شوند و باعث افزایش شدید قند خون در بدن می شوند. انواع برنج بسته به نوع ، میزان فرآوری و نحوه پخت برنج از شاخص گلیسمیک به پایین تا زیاد متغیر است. سایر غذاهایی که به همراه برنج خورده می شوند نیز بر شاخص شاخص گلیسمی آن تأثیر می گذارند.

متداول ترین انواع فرآوری شده برنج عبارتند از:

  • برنج دانه متوسط ​​قهوه ای که دارای رتبه GI 50 است
  • برنج دانه بلند باسماتی که دارای رتبه GI 57 است
  • برنج دانه متوسط ​​Arborio (که گاه به آن برنج risotto گفته می شود) که دارای رتبه GI 69 است
  • برنج دانه کوتاه سفید که دارای GI 72 است
  • برنج چسبناک یا شیرین ، برنج سفید دانه ای کوتاه است که دارای رتبه GI 87 است
  • برنج یاس (همچنین به آن برنج معطر نیز گفته می شود) دارای بالاترین رتبه GI 89 است

به خاطر داشته باشید که نحوه تهیه پلو برنج تا چه اندازه اهمیت دارد. درجه GI بسته به نحوه پخت و پز برنج متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، برنج قهوه ای دانه متوسط ​​هنگام بخارپز دارای GI 50 است ، هنگامی که مایکروویو دارای GI 59 است ، و هنگامی که جوش داده شده دارای دستگاه گوارش معادل ۷۲ باشد. این بسته به نوع برنجی که می پزید متفاوت خواهد بود. از آنجا که انواع مختلفی وجود دارد و هر کس محدودیت رژیم غذایی متفاوتی دارد ، بهتر است تحقیق کنید که چه نوع برنج سطح GI مورد نیاز شما را دارد ، همچنین اینکه کدام روش پخت و پز با نیازهای خاص شما مطابقت دارد.

برنج قهوه ای به عنوان نوعی سالمتر برنج مورد هشدار قرار می گیرد ، اما برخی افراد بر این باورند که برنج قهوه ای انتخاب بدتری است زیرا تمایل دارد که در آن آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید داشته باشد. برنج قهوه ای مواد مغذی بیشتری دارد ، بله ، اما برنج سفید معمولاً آرسنیک کمتری دارد. برنج قهوه ای پر از ویتامین ها و مواد معدنی است که بیشتر در هنگام تبدیل برنج قهوه ای به برنج سفید از بین می رود. با این حال ، بسیاری از مارک های برنج سفید با برخی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در فرآیند تبدیل غنی شده اند.

برنج باسماتی که به دلیل طعم بو ، گاهی به آن برنج پاپ کورن گفته می شود ، یک گزینه برنج دانه بلند است که بیشترین مزایای سلامتی را دارد. از بین تمام انواع برنج ، برنج باسماتی بیشترین مزایا و کمترین میزان آرسنیک مضر را دارد.

آیا در برنج آرسنیک وجود دارد؟

پاسخ کوتاه؛ آره. آرسنیک یک عنصر طبیعی است که در پوسته زمین یافت می شود ، اما دو شکل مختلف وجود دارد. آرسنیک آلی و معدنی ترکیبات مختلفی هستند ، اما هر دو باید در رژیم غذایی شما محدود باشند. آرسنیک غیر آلی مشکل واقعی است ، زیرا به سرطان پوست ، کبد و مثانه مرتبط است. آرسنیک ارگانیک به طور طبیعی در پوسته زمین وجود دارد و یکی از عناصر فراوان روی زمین است. در حالی که هنوز برای شما مناسب نیست ، اما از دو شر کمتر است.

برخی از انواع برنج نسبت به بقیه آرسنیک بیشتری دارند. این فقط به جایی که برنج رشد داده شده بستگی دارد. به طور کلی برنج باسماتی کمترین مقدار آرسنیک دارد ، اما اگر نگران میزان آرسنیک موجود در برنج خود هستید بهترین برنج هند است. برنج قهوه ای تمایل به داشتن آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید دارد زیرا آرسنیک در پوسته خارجی ذخیره می شود ، یا چیزی که باعث ایجاد قهوه ای برنج می شود. ثابت شده است که انواع برنج رشد یافته در تگزاس دارای بالاترین سطح آرسنیک است ، زیرا خاکهای آنجا بسیار تحت تأثیر سموم دفع آرسنیک قرار گرفته اند.

چگونه آرسنیک در برنج وارد می شود؟

آرسنیک در سه برنج و در سراسر زنجیره غذایی از سه منبع نشان داده می شود. پوسته زمین همانطور که قبلاً مورد بحث قرار گرفتیم ، آلودگی از کارخانه هایی که ممکن است باعث ایجاد مقدار زیادی آرسنیک و رها کردن آن به جو شود ، و برخی از سموم دفع آفات آرسنیک که تا همین اواخر اخیر محبوب ترین آنها در ایالات متحده بوده است. متأسفانه ، این سموم دفع آفات تأثیرات ماندگاری بر روی محیط زیست داشته و به داخل خاک و منابع آب نفوذ می کنند. از آنجا که برنج در آب رشد می کند و به گیاه بیشتری مانند گندم نیاز به آب بیشتری دارد ، به ویژه در جذب مواد شیمیایی مضر مستعد است.

چگونه می توانم برنج را برای از بین بردن آرسنیک بپزم؟

برای از بین بردن مقداری آرسنیک از برنج شما می توانید اقداماتی انجام دهید. اگر برنج را یک شبه خیس کنید ، اجازه می دهید تا برنج مقداری از مواد شیمیایی موجود در داخل آن باز شود و آزاد شود. به همین ترتیب ، اگر قبل از پخت برنج ، برنج را در زیر آب خیلی گرم شستشو دهید ، مقداری از سم را آزاد می کنید. آب گرم برنج را به باز و ریختن مقداری آرسنیک آن تشویق می کند ، اما این ممکن است برخی از مواد مغذی موجود در برنج را نیز آزاد کند.

پخت و پز برنج در آب بیشتری از آنچه نیاز دارد نیز به شما کمک می کند مقداری آرسنیک خارج شوید. ایده این است که یک جیب آب باقیمانده داشته باشید که می توانید پس از اتمام پخت و پز برنج ، آنرا تخلیه کنید ، بنابراین آرسنیک شسته شود. هنگامی که در آب پخته شد که فقط کافی است برنج را بپوشاند و سپس آن را خارج کنید ، آرسنیک به برنج وصل می شود.

بنابراین سالم ترین انتخاب برنج چیست؟

برنج باسماتی بهترین انتخاب است. قهوه ای یا سفید ، کمترین مقدار آرسنیک و بیشترین ویتامین ها و مواد معدنی را دارد به علاوه از نظر کالری از نظر کالری متراکم نیست و بیشتر انواع دیگر برنج های دانه بلند است. واقعاً ، اضافه کردن برنج بیشتر به رژیم غذایی شما ، صرف نظر از نوع ، حرکتی سالم است. برنج مملو از مواد مغذی زیادی است که بدن شما برای عملکرد صحیح نیاز دارد. با لوبیای سیاه ، مقداری ادویه جات خوشمزه جفت کنید و خودتان یک غذای سالم و پر از سلامتی داشته باشید که طعم فوق العاده ای خواهد داشت و سلول های شما را تغذیه می کند.

دیدگاه شما

برای ارسال دیدگاه لطفا ابتدا وارد سایت شوید .

وارد شوید